來源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 小魚
盯上火熱的小火鍋賽道，海底撈又開了一個新副牌！
近日，海底撈旗下自助小火鍋品牌“舉高高自助小火鍋”在長沙、南京、寧波多地正式開門營業(yè)，武漢、宜春等地也已圍擋，靜待開業(yè)。
門店以旋轉(zhuǎn)自助式的一人食小火鍋為特色，按人頭計(jì)費(fèi)，59.9元/人，其中包含6款鍋底、以及現(xiàn)烤榴蓮披薩、MINI漢堡、車?yán)遄�、荔枝等時令水果在內(nèi)的百余種菜品。
這家門店在模式上有何特點(diǎn)？能否成功跑出來呢？
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海底撈開自助小火鍋，59.9元/位！
“海底撈旗下的小火鍋店，服務(wù)和品質(zhì)都不錯”“MINI小漢堡、榴蓮披薩好吃，全場最佳”“排了三個小時的隊(duì)，才吃上”
最近，海底撈推出自助小火鍋品牌“舉高高自助小火鍋”，在全國多地開門營業(yè)。
這些門店大多選址在商場，且生意火爆，多數(shù)門店需要線上排隊(duì)取號，開業(yè)門店均登上了當(dāng)?shù)貐^(qū)域的自助熱門榜。
究竟，這家自助小火鍋店有何特色，能吸引這么多顧客呢？
1、主打一人食，采用回轉(zhuǎn)小火鍋?zhàn)灾Ｊ?/p>
與之前海底撈推出的“小鍋”模式的1人食小火鍋不同，“舉高高”在模式上同前幾年盛行的旋轉(zhuǎn)壽司，旋轉(zhuǎn)小火鍋類似。
在一人一鍋的基礎(chǔ)上，加入回轉(zhuǎn)自助的點(diǎn)餐模式。工作人員會把菜品放在傳送帶上，顧客可根據(jù)自己的需求和口味拿取直接涮到面前小火鍋中。
2、推出6種口味鍋底，100種菜品，價(jià)格59.9元/位
在菜品上，“舉高高”SKU豐富，涵蓋鍋底、葷菜、蔬菜、海鮮、炸物、涮品、水果、小吃甜品、飲料共9項(xiàng)品類。
鍋底方面，共有6款海底撈經(jīng)典口味可供選擇，分別是金獎牛油鍋、麻辣藤椒鍋、貴州酸湯鍋、金湯酸菜鍋、濃郁番茄鍋、清湯三鮮鍋。
葷菜包含烏雞卷、油黃雞、午餐肉、特侖蘇鴨血等；蔬菜有娃娃菜、西蘭花、山藥等新鮮品類；海鮮涵蓋巴沙魚、黑魚片、青口貝類等；小吃甜品則有瑞士卷、雪媚娘、冰激凌等。
值得一提的是，“舉高高”還會根據(jù)季節(jié)上線時令水果與蔬菜，這在自助小火鍋行業(yè)中并不常見，為消費(fèi)者帶來更多新鮮感。
在價(jià)格上，“舉高高”采用按人頭計(jì)費(fèi)，59.9元/位，并針對不同客群推出多種套餐。
為了照顧家庭客群，海底撈還推出了多種套餐，其中包含29.9元兒童自助套餐、49.9元的老人（65周歲以上）自助套餐、89.8元親子自助套餐等在內(nèi)的5種套餐。
3、推出現(xiàn)烤披薩、MINI漢堡、泡芙類餐品，滿足年輕人需求
以往，大多數(shù)自助小火鍋店的主食多為面包、提拉米蘇之類的餐品，鮮少提供現(xiàn)烤類餐品。因?yàn)楝F(xiàn)烤餐品不僅費(fèi)時費(fèi)力，還難以保持最佳口感。
而此次“舉高高”精準(zhǔn)瞄準(zhǔn)年輕人的消費(fèi)需求，推出了現(xiàn)烤榴蓮披薩、MINI漢堡、蛋撻等餐品，深受年輕人喜愛。
從顧客評價(jià)來看，MINI漢堡和榴蓮披薩的點(diǎn)擊率頗高，且收獲了大量好評，成為年輕人打卡的熱門之選。
4、車?yán)遄�、荔枝、芭樂等水果暢吃，提升價(jià)值感
另外，“舉高高”還打出了水果暢吃的口號，不僅有圣女果、香蕉、西瓜等常見水果，還上新了車?yán)遄�、荔枝，芭樂等時令水果，打造產(chǎn)品價(jià)值感。
5、以草綠色為主色調(diào)，整體風(fēng)格清新時尚
在裝修風(fēng)格上，“舉高高”以草綠色為主色調(diào)，整體呈現(xiàn)出清新時尚的氛圍，并打出“甄選新鮮好食材，呈現(xiàn)自然好味道”“百道菜品、現(xiàn)烤披薩、水果暢吃”的口號，傳遞出品質(zhì)與豐富度兼具的定位。
其品牌IP是一只熊貓，與草綠色調(diào)遙相呼應(yīng)。盡管餐飲業(yè)中以熊貓為IP的品牌并不少見。
但“舉高高”將這一視覺符號運(yùn)用到了極致：餐桌上擺放著小熊貓裝飾，門口有帶粉色腮紅的熊貓立牌，還有各類熊貓周邊，甚至連餐具都是熊貓樣式，形成了鮮明的品牌辨識度。
6、服務(wù)方面，延續(xù)海底撈一貫的“貼心”理念
“舉高高”從就餐細(xì)節(jié)到功能設(shè)置，延續(xù)了其中一貫的貼心理念。
就餐環(huán)節(jié)，為避免食材交叉污染，特意區(qū)分了生食與熟食夾子——金色夾子專用于取熟食，銀色夾子專用于取生食，讓用餐更安心。
服務(wù)環(huán)節(jié)同樣周到，工作人員會主動上前加湯，漢堡、榴蓮披薩等餐品還能直接送到顧客面前，省去自行取餐的奔波。
每張桌子下方的小抽屜里，整齊備有一次性圍裙、牙簽、面巾紙、頭繩等常用物品，方便顧客隨時取用，盡顯貼心。
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